🥬🧄 حكايه اكله البصارة على أصولها… أكلة الفلاحين اللي بتدلع 🧄🥬
بسيطة في مكوناتها… تقيلة في طعمها…
ومفيش أحلى منها مع عيش بلدي سخن 😍🔥
البِصارة حكايتها حلوة وبسيطة زي طعمها 🤍
دي أكلة مصرية قديمة جدًا، أصلها فلاحي ومرتبط بالريف والناس الغلابة اللي كانوا بيعتمدوا على اللي في الأرض.
الحكاية باختصار: زمان الفلاحين في مصر، خصوصًا في الصعيد والدلتا، كانوا بيزرعوا الفول كتير. ولما الفول ينشف كانوا يطحنوه أو يكسروه ويعملوا منه أكلة تشبع وتدي طاقة وتستحمل معاهم يوم الشغل الطويل في الغيط. من هنا ظهرت البصارة.
ليه اسمها بصارة؟
فيه كلام إن الاسم جاي من كلمة قديمة معناها “المهروس” أو “المطحون”، لأنها بتتعمل من فول ناشف متسلق ومهروس مع خضرة.
مكوناتها التقليدية:
فول ناشف
خضرة زي الشبت، الكسبرة، البقدونس
ثوم وبصل
توابل بسيطة (كمون، ملح، فلفل)
وتتقدم دايمًا مع بصل أخضر، فجل، وعيش بلدي، وأحيانًا يعملوا وشّها طشة بالثوم والكزبرة.
مكانتها:
كانت أكلة الفقير…
وبقت دلوقتي أكلة تراثية الناس بترجع لها عشان الطعم والنوستالجيا
نباتية، صحية، ومشبعة بشكل مش طبيعي
في بيوت كتير لحد دلوقتي يوم البصارة ليه طقس خاص 😄
🫘 المقادير:
½ كيلو فول مدشوش 🫘
نص قطعه بطاطس👩🏼
حزمة بصل أخضر 🌱
حزمة شبت 🌿
حزمة كزبرة خضرا 🌿
(ممكن إضافة شوية بقدونس لو حابة)
8 فصوص توم 🧄
بصلة متوسطة متقطعة أرباع 🧅
ملح حسب المزاج 🧂
فلفل أسود 🌶️
كمون مطحون ✨
كزبرة ناشفة 🌿
رشة نعناع ناشف 🌱 (سر المهنة)
شطة اختياري 🌶️🔥
مية سخنة 💧
👩🍳 الطريقة:
1️⃣ نغسل الفول كويس، ولو فاضي وقتك انقعيه ساعتين يطلع أطرى 👌
2️⃣ نحطه في حلة مع البصلة + التوم ونغطيه مية سخنة أعلى منه بـ 3 سم
3️⃣ على نار هادية لحد ما يستوي ويبدأ يهرّي ⏳
4️⃣ في آخر 5 دقايق بس نضيف البصل الأخضر + الشبت + الكزبرة 🌿
5️⃣ نطفي النار ونضرب الخليط بالخلاط أو الهاند بلندر لحد ما يبقى ناعم كريمي 😍
6️⃣ نرجعه النار تاني ونضيف الملح + الفلفل + الكمون + الكزبرة الناشفة + النعناع + الشطة
7️⃣ غلوة واحدة بس… ونطفي 🔥
🔥 التقلية الصح:
زيت سخن 🫒
بصل مفروم ناعم أو جوانح 🧅
توم مفروم 🧄
كزبرة ناشفة 🌿
نحمر البصل لونه دهبي ومقرمش 🤎
نشيل شوية للوش
وفي نفس الزيت نضيف التوم + الكزبرة ونطفي فورًا 🧨
نطش بيها البصارة ونزود معلقتين من زيت التقلية جوه الحلة ✨
🥖 تتاكل مع:
عيش بلدي سخن 🔥
بصل أخضر 🧅
فلفل حامي 🌶️
مخلل 😋
💡 نصايح الشيف 👨🍳✨
✔️ الخضرة دايمًا في الآخر عشان اللون يفضل أخضر يفتح النفس
✔️ القوام التقيل سهل نخففه… إنما الخفيف ملوش حل
✔️ النعناع الناشف مهم للهضم مش رفاهية
✔️ رشة نشا أو دقيق على بصل التقلية تخليه مقرمش أكتر
❤️