دليل السلامة الغذائية:كيف تحمى نفسك وعائلتك من مسببات الحساسية
اعداد/م.عماد سمير
عتبر الحساسية الغذائية واحدة من أكثر الموضوعات الصحية أهمية في حياة الأفراد والأسر، حيث ترتبط مباشرة بسلامة الطعام اليومي ووعي المستهلك بما يدخل جسده. وتحدث الحساسية عندما يتعامل الجهاز المناعي بالخطأ مع بروتينات معينة في الطعام على أنها أجسام ضارة، فيفرض دفاعاً استثنائياً يطلق خلاله مواد كيميائية مثل "الهيستامين"، ما يؤدي إلى ظهور أعراض تتراوح بين البسيطة والحادة.
أبرز مسببات الحساسية الغذائية (القائمة الكبرى)
على الرغم من إمكانية حدوث الحساسية تجاه أي نوع من الطعام، إلا أن تسعة أطعمة رئيسية تتسبب في نحو 90% من الحالات حول العالم:
- الحليب ومشتقاته: شائعة جداً بين الأطفال، وتعود لبروتينات الكازين ومصل اللبن.
- البيض: وتتحدد الحساسية غالباً في بروتينات البياض، وقد تستمر مع البعض لحين البلوغ.
- الفول السوداني: من أشد الأنواع خطورة، وغالباً ما تصاحب الشخص مدى الحياة.
- المكسرات الشجرية: مثل اللوز، الجوز، الكاجو، الفستق، والبندق.
- الأسماك البحرية: مثل السلمون والتونة، وقد تظهر في مرحلة البلوغ وتستمر دائماً.
- القشريات والحيوانات البحرية: مثل الجمبري، الكابوريا، والاستاكوزا.
- القمح: وتحدث نتيجة الاستجابة لبروتينات القمح (تختلف عن مرض السيلياك المناعي).
- الصويا: تدخل في العديد من الأغذية المصنعة وتكثر لدى الأطفال.
- السمسم: أُضيف مؤخراً للقوائم التنظيمية العالمية كعنصر شديد التسبب في الحساسية.
كيف تتعرف على أعراض الحساسية؟
تظهر الأعراض عادة خلال دقائق إلى ساعتين من تناول الطعام المصاب، وتتنوع شدتها وفقاً لطبيعة الجسم وكمية المادة المتناولة:
- جلدية: طفح جلدي حاد (أرتيكاريا)، احمرار، أو حكة شديدة.
- تنفسية: عطاس متكرر، احتقان الأنف، صفير بالمفاصل التنفسية، أو ضيق تنفس.
- هضمية: مغص معوي، غثيان، قيء، أو إسهال مفاجئ.
- انتفاخ وتورم: يظهر خاصة في الشفتين، اللسان، الوجه، أو الحلق.
- قراءة بطاقة البيانات الغذائية: يجب فحص مكونات أي منتج معبأ بدقة والتأكد من تحذيرات "قد يحتوي على..." المدونة على العبوة.
- التدقيق عند تناول الطعام خارج المنزل: الاستفسار الدائم من المطاعم عن مكونات الوجبات وطريقة إعدادها لمنع التلوث الخلطي (Cross-contamination).
- التشخيص الطبي المعتمد: تجنب إقصاء مجموعات غذائية كاملة بناءً على ظنون شخصية، واللجوء لاختبارات الجلد أو الدم تحت إشراف طبيب متخصص.
- إعلام البيئة المحيطة: خطوة ضرورية للأطفال في المدارس والروضات لتوعية المشرفين والأصدقاء بطبيعة الحساسية وكيفية التصرف عند الطوارئ.
تنبيه صحي(صدمة الحساسية _Apaphylaxis)
,فى الحالات الشديدة، قد ينخفض ضغط الدم بشكل حاد وتنسد المسالك الهوائية، وهي حالة طوارئ طبية تستدعي التدخل الفوري باستخدام حقنة "الإبينفرين "Epinephrine "ونقل المريض لأقرب مستشفى
إرشادات الوقاية ورفع الوعي
