لغز ال 20 وال 40 جنيه..كيف تحول اللبن الجاموسي من غذاء إلى مصيدة غش ؟
كتب /م.عماد سمير
يظل "كوب اللبن " فى الصباح عنصرًا أساسيًا على موائد الأسرة المصرية، ومعها يظل "اللبن الجاموسي السائب" الدسم والمفضل لدى الغالبية مقارنة بالأنواع الأخرى. إلا أن الجولة السريعة في الأسواق والمحلات التجارية تكشف عن ظاهرة تثير دهشة واستياء المستهلكين، وهي التفاوت الصارخ في أسعار اللبن الجاموسي السائب؛ حيث يباع الكيلو في بعض المنافذ والأسواق بـ 20 جنيهًا، بينما يصل في محلات أخرى إلى 40 جنيهًا أو أكثر.
هذا الفارق الشاسع الذي يبلغ الضعف يطرح سؤالاً مهماً: ما الذي يجري في سوق الألبان؟ وما سر هذا التفاوت الحاد في الأسعار؟ وهل يتعلق الأمر بجودة المنتج أم بممارسات غش تجاري تهدد صحة المواطن وجيبه؟
أولاً: كيمياء اللبن الجاموسي.. لماذا هو الأغلى؟
يتميز اللبن الجاموسي الطبيعي بارتفاع نسبة الدسم (القشطة) التي تتراوح في الحليب الخام بين 6% إلى 9%، وهي نسبة أعلى بكثير من اللبن البقري. هذا الارتفاع في نسبة المواد الصلبة والدسم يمنحه طعمًا غنيًا وقوامًا ثقيلاً وقيمة غذائية عالية، وهو ما يجعل تكلفة إنتاجه وتجميعه من المزارع وصغار المربين مرتفعة بالأساس.
عندما ينزل اللبن من المزرعة، يبدأ بسعر تكلفة مضافًا إليه مصاريف التبريد والنقل وسلسلة الإمداد. وبالتالي، فإن وصول سعر كيلو اللبن الجاموسي الخام المضمون للمستهلك النهائي يتطلب حدًا أدنى من التكلفة لا يمكن هبوطه دون حد معين.
ثانياً: سر الـ 20 والـ 40 جنيهًا.. ماذا يعني تفاوت الأسعار؟
تفسير الفارق بين لبن يباع بـ 20 جنيهًا وآخر بـ 40 جنيهًا يتلخص في ثلاث احتمالات أساسية:
- الخلط وتقليل نسبة الدسم (لبن بقري أو سيمي-فرز): في كثير من الأحيان، يتم بيع اللبن البقري (الأقل تكلفة ونسبة دسمه حوالي 3% إلى 4%) على أنه لبن جاموسي، أو يتم خلط اللبن الجاموسي بكميات كبيرة من اللبن البقري أو اللبن "المفرز" (المسحوب منه القشطة). هذا المنتج يباع بسعر رخيص (20-25 جنيهًا) لأنه يفقد قيمته الدسمة الأصلية.
- الغش التجاري والتلاعب المائي: التخفيف بالماء هو أقدم وأسهل وسائل الغش، حيث يتم إضافة الماء لزيادة الحجم، مما يخفض تكلفة الكيلو على البائع لبيعه بسعر مغرٍ للمستهلك، على حساب الجودة والقيمة الغذائية.
- الفرق في مصاريف التشغيل والجودة (تفسير الـ 40 جنيهًا): المحلات والتجار الذين يبيعون اللبن بـ 40 جنيهًا يقدمون غالبًا لبنًا جاموسيًا طبيعيًا خامًا (كامل الدسم دون سحب قشطته أو خلطه)، فضلاً عن تحملهم تكاليف التبريد السريع، واشتراطات النظافة والسلامة، وإيجارات المحلات ومصاريف التعبئة، مما يضمن للمستهلك حليبًا نقيًا يعطي كمية القشطة المتوقعة منه.
ثالثاً: أشهر طرق غش اللبن السائب في الأسواق
يتفنّن بعض ضعاف النفوس من بائعي اللبن الجائلين أو المحلات غير المرخصة في اتباع أساليب مختلفة لزيادة الربح على حساب المستهلك، ومن أبرز هذه الطرق:
- إضافة الماء: لزيادة الكمية والوزن.
- نزع الدسم (الفراز): سحب طبقة الدهن (القشطة) لاستخدامها في تصنيع السمن والزبد، ثم بيع اللبن المتبقي ("الفرز") على أنه لبن كامل الدسم.
- إضافة النشا أو الدقيق: لتعويض القوام الثقيل واللزوجة التي فقدها اللبن بعد تخفيفه بالماء أو نزع دسمه.
- إضافة المواد الحافظة الضارة: مثل "الفورمالين" أو "ماء الأكسجين" أو "الصودا الكاوية" (بيكربونات الصوديوم)، وذلك لمنع حموضة اللبن وتأخير تلفه أو تجبنه دون الحاجة لتبريد جاد، وهي مواد ذات أضرار صحية جسيمة على الكبد والكلى على المدى الطويل.
- إضافة الزيوت النباتية: لتعويض نسبة الدهن المسحوبة بزيوت مهدرجة رخيصة لإعطاء ملمس دسم وهمي.
رابعاً: كيف تكتشف اللبن المغشوش في المنزل؟
توجد اختبارات منزلية بسيطة يمكن لربّة المنزل أو المستهلك استخدامها للكشف الأول عن جودة اللبن:
- اختبار نقطة اللبن (للكشف عن الماء): ضع نقطة من اللبن على سطح أملس ومائل (مثل سطح طبق أو رخامة). إذا انسابت النقطة بسرعة ولم تترك أثرًا أبيض، فاللبن مضاف إليه ماء. أما إذا تحركت ببطء وتركت خطًا أبيضًا شفافًا، فاللبن طبيعي.
- اختبار اليود (للكشف عن النشا): عند غلي اللبن وإضافة قطرتين من صبغة اليود (المتوفّرة في الصيدليات)، إذا تحول اللون إلى الأزرق فهذا يدل على وجود النشا.
- اختبار الغلي والقشطة: اللبن الجاموسي الطبيعي عند غليه وهدوئه في الثلاجة ليلة كاملة، يجب أن يكوّن طبقة سميكة ومتماسكة من القشطة. إذا كانت الطبقة خفيفة جدًا أو معدومة، فاللبن إما مفرز أو مخلوط بلبن بقري.
- اختبار التذوق والرائحة: اللبن الطبيعي له طعم كريمي مقبول ورائحة طازجة، بينما اللبن المغشوش بالكيماويات قد يترك طعمًا مرًا أو لاذعًا في الحلق.
كلمة أخيرة
إن الفارق السعري في سوق اللبن السائب ليس مجرد مضاربة تجارية، بل هو انعكاس مباشر لمستوى الجودة ونسبة الدسم وطبيعة المنتج. فاللبن الرخيص جدًا غالبًا ما يكلف المستهلك صحته وقيمته الغذائية المفترضة.
تبقى النصيحة الأساسية للمواطنين هي الشراء من مصادر موثوقة ومحلات تخضع للرقابة الصحية، والابتعاد عن الباعة الجائلين والمنافذ غير المعلومة، مع التأكيد على ضرورة غلي اللبن جيدًا مع التقليب المستمر لضمان القضاء على أي بكتيريا ضارة.
